Zutaten:

  • 250 g Rinderhackfleisch (mind. 15% Fett)
  • 250 g Schweinehackfleisch (oder 500g gemischtes Hack)
  • 1 Stk. Altes Brötchen (vom Vortag)
  • 120 ml Milch (3,5% Fett)
  • 1 Stk. Große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 EL Butter oder Butterschmalz
  • 1 Stk. Ei (Größe L)
  • 2 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
  • 1/2 TL Getrockneter Majoran
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl, zum Braten)

Anleitung:

  1. Das alte Brötchen grob zerkleinern, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis es vollständig aufgeweicht ist. Das Brötchen anschließend gut ausdrücken und die überschüssige Milch entsorgen.
  2. In einer kleinen Pfanne Butter oder Butterschmalz erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 4–5 Minuten). Abkühlen lassen.
  3. Das Hackfleisch (Rind und Schwein), das ausgedrückte Brötchen, die abgekühlten gedünsteten Zwiebeln, Ei, Senf, gehackte Petersilie, Majoran, Salz und Pfeffer in die große Rührschüssel geben.
  4. Die Masse mit den Händen sehr behutsam vermengen, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Nicht kneten oder zu lange rühren, da die Frikadellen sonst zäh werden.
  5. Die Frikadellenmasse abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, um die Bindung zu festigen und die Aromen durchziehen zu lassen.
  6. Die Hände leicht mit kaltem Wasser anfeuchten. Die Masse in 8 bis 10 gleichgroße Portionen teilen und zu dicken, leicht flachen Patties formen (ca. 2 cm dick).
  7. Das Butterschmalz oder Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis mittlerer hoher Hitze erhitzen.
  8. Die Frikadellen in die Pfanne legen und jede Seite 4 bis 6 Minuten braten, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt haben und eine Innentemperatur von mindestens 70°C erreichen.
  9. Die fertigen Frikadellen aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, bevor sie serviert werden.