Zutaten:

  • 1,5 kg Weißkohl (ganzer Kopf)
  • 750 g Gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml Milch (oder Wasser, zum Einweichen)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (eine für die Füllung, eine für die Soße)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Teelöffel getrockneter Majoran
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Esslöffel Butter (oder Pflanzenöl)
  • 50 g Geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • 2 Esslöffel Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 600–750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 100 g Sahne (oder Schmand)
  • Optional: 1 Esslöffel Mehl (zum Abbinden)
  • Optional: 50 g Gekochter Reis (ungekochte Menge)

Anleitung:

  1. Kohlkopf vorbereiten: Den Strunk des Weißkohls keilförmig und tief einschneiden und entfernen.
  2. Blanchieren: Den Kohlkopf in einem sehr großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10–15 Minuten garen. Die äußeren Blätter vorsichtig ablösen, sobald sie weich werden, bis ca. 8–10 große Blätter zur Verfügung stehen. Die dicke Mittelrippe jedes Blattes flach schneiden, um das Rollen zu erleichtern.
  3. Füllung vorbereiten: Das altbackene Brötchen in Milch oder Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerpflücken.
  4. Hackfleischmasse mischen: Das Hackfleisch mit dem eingeweichten Brötchen, der fein gewürfelten Zwiebel (1 Stück), Ei, Majoran, Salz und Pfeffer gründlich vermengen (optional: Reis hinzufügen).
  5. Rouladen formen und fixieren: Jeweils einen Kohlblatt auf die Arbeitsfläche legen, 2–3 Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel geben. Die Seiten einschlagen und den Kohl von unten her fest aufrollen. Die fertigen Rouladen fest mit Küchengarn umwickeln.
  6. Anbraten: Den Speck im Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Rouladen vorsichtig in der Speck-/Butter-Mischung scharf von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Rouladen herausnehmen.
  7. Soßenbasis: Die zweite gehackte Zwiebel in den Topf geben und glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten rösten. Optional: Mehl einrühren und kurz mitbraten.
  8. Ablöschen und Schmoren: Mit heißer Brühe ablöschen, den Bratensatz lösen. Lorbeerblätter hinzufügen und die Rouladen wieder in den Topf setzen. Sie sollten mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
  9. Garen: Deckel auflegen und die Rouladen bei niedriger Hitze (oder im Ofen bei 160°C) 70–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis der Kohl sehr weich ist.
  10. Soße verfeinern: Rouladen herausnehmen und das Küchengarn entfernen. Die Soße nach Bedarf einkochen lassen, mit Sahne oder Schmand verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen kurz in der fertigen Soße ziehen lassen und servieren.