Zutaten:

  • 1 großer Kopf Weißkohl (ca. 1,5 kg)
  • 750 g Hackfleisch (gemischt, Rind und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml Milch
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1/4 TL Kreuzkümmel (optional)
  • 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zwiebel (gewürfelt, für den Fond)
  • 2 EL Tomatenmark (dreifach konzentriert)
  • 600 ml warme Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 50 g Speckwürfel (optional)
  • 100 ml Sahne

Anleitung:

  1. Vorbereitung des Kohls: Den Strunk des Weißkohls keilförmig einschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
  2. Blanchieren: Den gesamten Kohlkopf ca. 8–10 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren. Die 8–10 größten, intakten Blätter vorsichtig ablösen.
  3. Vorbereitung der Blätter: Die dicke Mittelrippe der abgelösten Blätter mit einem scharfen Messer flach schneiden, um sie rollfähig zu machen.
  4. Füllung mischen: Das altbackene Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken. Die Zwiebel (für die Füllung) in etwas Öl glasig dünsten und abkühlen lassen.
  5. Hackmasse herstellen: Hackfleisch, das ausgedrückte Brötchen, Ei, gedünstete Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Majoran gründlich vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.
  6. Rouladen rollen: Die Hackfleischmasse in 8 gleichmäßige Portionen teilen. Jeweils eine Portion auf ein vorbereitetes Kohlblatt legen, die Seiten einschlagen und das Blatt straff aufrollen. Die fertigen Rouladen mit Küchengarn umwickeln.
  7. Anbraten: Öl im Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
  8. Sauce-Basis und Schmoren: Speck und die zweite Zwiebel im Bräter anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit warmer Brühe ablöschen, Lorbeerblätter hinzufügen.
  9. Schmoren: Die Rouladen vorsichtig zurück in den Fond legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 60 bis 75 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl sehr zart ist.
  10. Fertigstellung: Die Rouladen aus dem Topf nehmen und das Küchengarn vorsichtig entfernen. Die Sahne in den Schmorfond einrühren, abschmecken und bei Bedarf die Sauce binden. Die Kohlrouladen mit reichlich Sauce servieren, idealerweise mit Kartoffelpüree.