Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 150 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 100 g Karotten, fein gewürfelt
  • 100 g Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 800 g Hackfleisch (halb Rind, halb Schwein)
  • 200 ml trockener Rotwein (z.B. Sangiovese)
  • 800 g passierte Tomaten (Passata)
  • 200 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 60 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 1 Liter Vollmilch (3,5%)
  • ½ TL frisch geriebene Muskatnuss
  • 400 g Lasagne-Platten
  • 150 g frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • Optional: 100 g Mozzarella (in dünnen Scheiben)

Anleitung:

  1. Phase 1: Das Ragu Bolognese. Olivenöl in den Schmortopf geben. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (Sofrito) bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich anbraten. Knoblauch kurz mitbraten.
  2. Das Hackfleisch hinzufügen, salzen und kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist.
  3. Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen.
  4. Passierte Tomaten, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen und die Hitze stark reduzieren. Die Sauce mindestens 90 Minuten bei sehr niedriger Hitze simmern lassen, bis sie sehr dickflüssig ist.
  5. Phase 2: Die Béchamelsauce. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1–2 Minuten kochen, bis ein heller Roux entsteht.
  6. Die kalte Milch schrittweise und unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen hinzufügen, um Klümpchen zu vermeiden.
  7. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  8. Phase 3: Schichtung und Backen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine dünne Schicht Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform geben.
  9. Die Lasagne in folgenden Schichten aufbauen (ca. 4–5 Schichten): Lasagne-Platten, Ragu Bolognese, Béchamelsauce und Parmesan.
  10. Die oberste Schicht mit Nudelplatten, der restlichen Béchamelsauce, reichlich Parmesan und optional dem Mozzarella abschließen.
  11. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert.
  12. Die Lasagne nach dem Herausnehmen 15 Minuten ruhen lassen. Erst dann anschneiden und servieren.