Zutaten:

  • 500g Rinderhackfleisch
  • 100g Pancetta oder gewürfelter Speck
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200ml trockener Rotwein
  • 400ml passierte Tomaten
  • 250ml Rinderfond
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 50g Butter
  • 50g Mehl (Type 405)
  • 750ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 12-15 Lasagneplatten
  • 100g frisch geriebener Parmesan
  • 200g Mozzarella

Anleitung:

  1. Den Speck in einem Bräter auslassen, bis das Fett austritt. Das Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es deutliche Röstaromen entwickelt.
  2. Zwiebel, Karotten und Sellerie fein würfeln, zum Fleisch geben und glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Passierte Tomaten und Rinderfond hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 120 Minuten köcheln lassen.
  4. Für die Béchamel Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abschmecken.
  5. In einer Auflaufform schichten: Beginnen mit etwas Ragù, dann Lasagneplatten, Béchamel und Parmesan. Wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  6. Die letzte Schicht mit Mozzarella und restlichem Parmesan abschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.