Zutaten:

  • 400 g Frische Pfifferlinge (geputzt)
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g Schalotten (fein gewürfelt, ca. 2 Stk.)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 100 ml Trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
  • Salz (fein, nach Geschmack)
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Frische Petersilie (gehackt)

Anleitung:

  1. Die Pfifferlinge sorgfältig bürsten oder mit einem feuchten Tuch reinigen. Pfanne bei hoher Hitze erwärmen, Olivenöl hinzufügen. Die Pfifferlinge 2–3 Minuten braten, bis sie ihr Wasser abgeben. Dieses Pilzwasser komplett verdampfen lassen, bis die Pfifferlinge leicht bräunen. Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter in die leere Pfanne geben. Die gewürfelten Schalotten hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
  3. Die Pfanne mit dem trockenen Weißwein ablöschen (Deglacieren) und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte reduzieren lassen (ca. 2–3 Minuten). Die Brühe hinzufügen und kurz aufkochen.
  4. Die Sahne eingießen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die beiseitegestellten Pfifferlinge zurück in die Sauce geben. Die Sauce 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat und die Konsistenz cremig ist.
  5. Die Soße mit Salz, Pfeffer und der Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben oder als Garnitur verwenden und die Pfifferlingrahmsoße sofort servieren.