Zutaten:

  • 600 g Rinderleber, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 40 g Mehl zum Bestäuben
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 30 ml Butterschmalz zum Braten
  • 300 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 mittelgroße Äpfel (säuerlich, z. B. Boskoop), in Spalten
  • 20 g Butter
  • 50 ml Rinderfond oder Wasser
  • 1 Prise Zucker zur Karamellisierung

Anleitung:

  1. Rinderleber unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und hauchdünn in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
  2. Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis es fast raucht. Die Leber portionsweise einlegen, damit die Temperatur nicht sinkt. Je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite braten, bis eine tiefbraune Farbe entsteht. Innentemperatur 63 °C erreichen, dann 3 Minuten ruhen lassen. Die Scheiben warm stellen.
  3. Im gleichen Bratfett die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  4. Zucker hinzufügen und die Zwiebeln goldbraun karamellisieren lassen.
  5. Apfelspalten zugeben und kurz mitbraten, bis sie weich werden, aber noch ihre Form behalten.
  6. Mit Rinderfond oder Wasser ablöschen und kurz einköcheln lassen. Die Butter unterrühren. Die Leber für 30 Sekunden zum Erwärmen zurück in die Pfanne geben. Sofort servieren.