Zutaten:

  • 350 g Weizenmehl (Type 405)
  • 225 g kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 80 ml eiskaltes Wasser
  • 800 g frische Sauerkirschen, entkernt
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 35 g Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 0.5 TL Mandelextrakt
  • 1 EL Butter, in Flöckchen
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 10 g grober Dekorzucker

Anleitung:

  1. Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz. Reiben oder arbeiten Sie die eiskalte Butter schnell in die Mischung ein, bis eine erbsengroße Struktur entsteht. Geben Sie esslöffelweise Eiswasser hinzu, bis der Teig bindet. In zwei Scheiben teilen und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen.
  2. Mischen Sie die entkernten Kirschen mit Rohrohrzucker, Maisstärke, Zitronensaft und Mandelextrakt. Lassen Sie die Füllung etwa 10 Minuten ziehen, damit die Stärke die Säfte binden kann.
  3. Rollen Sie die erste Teighälfte aus und legen Sie eine 23 cm Pie-Form damit aus. Verteilen Sie die Kirschfüllung darauf und setzen Sie die Butterflöckchen obenauf.
  4. Rollen Sie den zweiten Teig aus, schneiden Sie Streifen und flechten Sie ein Gittermuster über die Füllung. Bestreichen Sie das Gitter mit der Eigelb-Sahne-Mischung und bestreuen Sie es mit Dekorzucker.
  5. Backen Sie den Pie im vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 50 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung Blasen wirft. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.