Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (schale)
  • 200 g Gewürzgurken (fein gehackt)
  • 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Apfelessig
  • 6 EL Rapsöl
  • 1 TL Senf (schmeckend)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frischer Schnittlauch (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  2. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und warm schälen.
  3. In einer Schüssel die Gemüsebrühe, Apfelessig, Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer gut vermengen.
  4. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und vorsichtig in die Vinaigrette mischen.
  5. Gewürzgurken und Zwiebeln unterheben und den Salat abgedeckt für mindestens 30 Minuten kühl stellen.
  6. Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.