Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Gewürzgurken, gewürfelt
  • 100 g Schinken, gewürfelt (oder veganen Schinken)
  • 3 EL frische Petersilie, gehackt
  • 4 EL Weißweinessig
  • 5 EL pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Senf (z.B. mittelscharfer Senf)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
  2. Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebeln, Gewürzgurken und Schinken in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Für das Dressing Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen oder im Shaker gut schütteln.
  5. Die Kartoffelscheiben vorsichtig zur Mischung in die Schüssel geben und das Dressing darüber gießen.
  6. Alles gut vermengen, dann die Petersilie hinzufügen und nochmals vorsichtig umrühren.
  7. Den Kartoffelsalat abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.