Zutaten:

  • 25 Holunderblütendolden
  • 1.5 l Wasser
  • 3 Zitronen
  • 20 g Zitronensäure
  • 1 kg Zucker
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, um Insekten zu entfernen. Die Zitronen waschen, vierteilen und zusammen mit den Blüten in eine Schüssel geben. Wasser und Zitronensäure hinzufügen, bis die Blüten vollständig bedeckt sind. Luftdicht verschließen und für 24 bis 48 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen.
  2. Die Blüten und Zitronenstücke mit einem Passiertuch oder einem sehr feinen Sieb gründlich abgießen und den Saft in einen Edelstahl-Kochtopf geben.
  3. Den Zucker zum gefilterten Blütensaft geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Sobald der Zucker vollständig gelöst ist, den Sirup für etwa 10 bis 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis eine viskose Konsistenz erreicht ist.
  4. Den heißen Sirup sofort in sterilisierte Flaschen füllen, verschließen und kurz auf den Kopf stellen, um den Verschluss zu sterilisieren. Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern.