Zutaten:

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 100 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 750 g Speisequark (20% Fett)
  • 150 g Zucker
  • 3 Eier (Größe M)
  • 37 g Vanillepuderpulver
  • 100 ml Sahne (30% Fett)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Die kalten Butterwürfel und das Ei hinzufügen und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen.
  4. Den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, um die Stabilität zu erhöhen.
  5. Quark mit Zucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  6. Die Eier einzeln unterrühren, wobei nur so lange gemixt werden sollte, bis sie gerade so verbunden sind, um Luftblasen zu vermeiden.
  7. Vanillepuderpulver, Zitronensaft und Sahne unterheben, bis die Masse seidig glänzt.
  8. Die Quarkmasse auf den mürben Boden gießen und glatt streichen.
  9. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 60 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
  10. Den Kuchen sehr langsam im Ofen abkühlen lassen (ca. 4 Stunden), um ein Zusammenfallen der Proteinstruktur zu verhindern.