Zutaten:
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 Eier (Größe M)
- 300 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 800 g Rhabarber (geputzt und geschält)
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 150 g Weizenmehl (für Streusel)
- 100 g Zucker (für Streusel)
- 80 g Butter (kalt und gewürfelt, für Streusel)
- 1/2 TL Zimt (optional)
Anleitung:
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform (26 cm) einfetten und leicht bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
- Den Rhabarber in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker und der Speisestärke vermischen und beiseite stellen. Optional: Für einen besonders saftigen Kuchen, den Rhabarber 15 Minuten ziehen lassen und überschüssigen Saft abgießen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb ist. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren, bis sie vollständig integriert sind.
- Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nicht übermischen.
- Mehl, Zucker, Zimt (falls verwendet) und die kalte Butter in einer separaten Schüssel rasch mit den Fingerspitzen verreiben oder kurz verkneten, bis grobe, krümelige Streusel entstehen.
- Den Rührteig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die gezuckerten Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Streusel großzügig über dem Rhabarber verteilen. Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45-50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein in die Mitte gestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Erst dann den Springformrand vorsichtig lösen und den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.