Zutaten:

  • 480 g kräftiges Roggensauerteigbrot oder Graubrot (4 Scheiben à ca. 120 g)
  • 10 g Butter (zum Anrösten)
  • 150 g hochwertiger Rohschinken (in dünne Scheiben geschnitten)
  • 4 frische Eier (Größe M, ~240 g)
  • 10 g Butter oder Rapsöl (für die Pfanne)
  • 1 Bund Schnittlauch (frisch gehackt)
  • 2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 g Meersalz

Anleitung:

  1. Das Brot in gleichmäßige Scheiben schneiden. Etwas Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brotscheiben von beiden Seiten goldbraun anrösten, bis sie eine feste, knusprige Struktur haben. Aus der Pfanne nehmen und auf zwei Tellern anrichten.
  2. Jede Brotscheibe großzügig mit dem Rohschinken belegen. Die Scheiben sollten das Brot komplett bedecken und leicht gewellt aufgelegt werden, um Volumen zu schaffen.
  3. Die Pfanne erneut erhitzen und mit einer kleinen Menge Fett bestreichen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und bei mittlerer Hitze braten. Sobald das Eiweiß gestockt und weiß ist, aber der Dotter noch glänzt und flüssig ist, die Eier mit dem Pfannenwender vorsichtig auf den Schinken heben.
  4. Die fertigen Portionen sofort mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mit einer Prise Pfeffer und minimalem Salz abschmecken.