Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 20 g Frische Hefe
  • 125 ml Lauwarme Milch
  • 30 g Geschmolzene Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 500 g Gelbe Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
  • 200 g Räucherspeck (gewürfelt)
  • 2 EL Butter oder Öl (zum Anschwitzen)
  • 1/2 TL Ganzer Kümmel (optional)
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 200 g Schmand
  • 3 Eier (Größe L)
  • 1 EL Mehl (zum Binden)
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Milch und Zucker lauwarm erhitzen. Hefe einbröseln, verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Hefe-Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig 5–8 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  3. Gehen lassen: Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
  4. Speck auslassen: Den gewürfelten Speck in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen, das Fett in der Pfanne lassen.
  5. Zwiebeln schmoren: Die geschnittenen Zwiebeln in das Speckfett geben und salzen.
  6. Langsam garen: Die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30–40 Minuten schmoren lassen. Sie sollen weich und süß, aber nicht braun sein.
  7. Auskühlen lassen: Die fertig geschmorten Zwiebeln vom Herd nehmen, den Kümmel untermischen und vollständig abkühlen lassen.
  8. Guss mischen: In einer Schüssel Schmand, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen.
  9. Zwiebeln einmischen: Die abgekühlte Zwiebelmasse und den knusprigen Speck unter den Guss mischen.
  10. Teig ausrollen: Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf bemehlter Fläche ausrollen (ca. 30 cm Durchmesser).
  11. Springform belegen: Die Springform einfetten, mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, dabei einen hohen Rand formen.
  12. Füllen und Backen: Die Zwiebelfüllung gleichmäßig in die Form gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene 40–50 Minuten backen.
  13. Ruhen lassen: Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen.