Zutaten:

  • 60 g frische Basilikumblätter (fest gepackt, nur Blätter)
  • 30 g Pinienkerne (leicht angeröstet)
  • 50 g Parmigiano Reggiano (frisch gerieben)
  • 25 g Pecorino Sardo (oder weiterer Parmesan)
  • 1 - 2 Knoblauchzehen
  • 120 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
  • 3 g grobes Meersalz
  • Eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und sofort zum Abkühlen beiseitestellen.
  2. Knoblauch, Salz und die gerösteten Pinienkerne in den Mixer (oder Mörser) geben und kurz pulsieren, bis alles grob zerkleinert ist.
  3. Basilikumblätter hinzufügen und kurz pulsieren oder vorsichtig stoßen, bis eine grobe Paste entsteht. Nicht zu lange mixen, um Oxidation zu vermeiden.
  4. Parmesan und Pecorino hinzufügen und nur kurz untermischen, bis der Käse gerade eben integriert ist.
  5. Bei laufendem Mixer das Olivenöl langsam, in einem dünnen Strahl, hinzugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
  6. Das Basilikumpesto abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer korrigieren. Sofort in ein sauberes Glas füllen und mit einer dünnen Ölschicht bedecken.