Cremiges Blumenkohl Gratin Der Klassiker mit klumpenfreier Béchamel

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen.
2. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen hineingeben und 5–7 Minuten kochen, bis sie bissfest (al dente) sind.
3. Blumenkohl abgießen und sofort kalt abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Abtropfen lassen und in einer Auflaufform (ca. 25x20 cm) verteilen.
4. Für die Béchamelsauce in einem mittleren Topf die 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das 50 g Mehl auf einmal zur geschmolzenen Butter geben und kräftig verrühren, bis eine glatte Masse (Roux) entsteht. 1–2 Minuten anschwitzen.
5. Die 500 ml kalte Milch nach und nach zum Roux gießen. Dabei ständig mit dem Schneebesen kräftig rühren, um Klumpenbildung zu verhindern.
6. Die Sauce aufkochen lassen. Sobald sie blubbert, die Hitze reduzieren und ca. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt.
7. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Senf, Salz, Pfeffer und die frisch geriebene Muskatnuss einrühren.
8. Die 150 g geriebenen Käse (Emmentaler/Bergkäse) in die heiße, nicht mehr kochende Sauce geben und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine glatte Käsesauce entstanden ist.
9. Die Käsesauce gleichmäßig über die Blumenkohlröschen in der Auflaufform gießen.
10. Für die Kruste die restlichen 50 g Käse mit dem Paniermehl vermischen und gleichmäßig über die Sauce streuen.
11. Das Gratin in den vorgeheizten Ofen schieben und 20–25 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
12. Das Blumenkohl Gratin vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.