Zutaten:

  • 250 g Couscous
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Möhre, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Koriander, gehackt
  • Saft von 1 Zitrone (optional)

Anleitung:

  1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Couscous hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen.
  3. Den Couscous 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  5. Zwiebel und Gemüse anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  6. Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
  7. Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem Gemüse vermengen.
  8. Mit frischen Kräutern und Zitronensaft servieren.