Zutaten:

  • 1 kg frischer Rotkohl
  • 2 EL Gänseschmalz
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 EL brauner Zucker
  • 2 säuerliche Äpfel (Sorte: Boskoop)
  • 100 ml Apfelsaft
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Preiselbeergelee
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Nelken
  • 3 Wacholderbeeren
  • 1 Stange Zimt
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl mit einem Gemüsehobel oder Messer in feine Streifen schneiden.
  2. Zwiebeln fein würfeln. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den restlichen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
  3. Die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und kurz mit den Zwiebeln mitschwitzen. Den Rotkohl hinzugeben und alles gut vermengen.
  4. Mit Apfelessig und Apfelsaft ablöschen. Die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Wacholder, Zimt) hinzufügen und den Kohl bei mittlerer Hitze abgedeckt ca. 45 Minuten schmoren.
  5. Vor dem Servieren das Preiselbeergelee unterrühren und mit Salz und Pfeffer final abschmecken. Die Gewürze vor dem Servieren entfernen.