Zutaten:

  • 500 g Mascarpone (zimmerwarm)
  • 4 frische Bio-Eier (Größe M, getrennt)
  • 100 g feinster Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml starker Espresso (abgekühlt)
  • 2 EL Amaretto
  • 200 g Löffelbiskuits
  • 3 EL Backkakao

Anleitung:

  1. Den Espresso kochen und vollständig abkühlen lassen. Optional den Amaretto in den kalten Kaffee rühren. Die Eier sorgfältig trennen.
  2. Eigelb und Zucker ca. 5 Minuten hellcremig aufschlagen. Mascarpone löffelweise unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
  3. Löffelbiskuits kurz in den Espresso tauchen und den Boden einer Form (ca. 20x25 cm) damit auslegen. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Eine zweite Schicht getränkte Biskuits folgen lassen und mit der restlichen Creme abschließen.
  4. Das Dessert abgedeckt für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben.