Zutaten:
- 800 g Wirsing (geputzt und vom Strunk befreit)
- 100 g gewürfelter Speck
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Butter
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Entferne zuerst die äußeren, dunklen Blätter. Halbiere den Kohl und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Schneide die Blätter dann in etwa 1 cm breite Streifen und wasche sie gründlich in kaltem Wasser.
- Gib den Speck in die kalte Pfanne und erhitze sie langsam. Sobald das Fett austritt und der Speck zu knuspern beginnt, fügst du die Butter und die Zwiebelwürfel hinzu. Dünste alles, bis die Zwiebeln glasig schimmern.
- Gib die Wirsingstreifen tropfnass in die Pfanne. Rühre kurz um, damit der Kohl mit dem Fett überzogen wird. Setze den Deckel auf und lass ihn bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen. Er muss noch einen leichten Widerstand beim Hineinstechen haben.
- Bestäube den Kohl mit dem Mehl und rühre es gut unter, damit keine Klümpchen entstehen. Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne an. Lass alles ohne Deckel für weitere 5-8 Minuten einköcheln, bis die Sauce die gewünschte Sämigkeit erreicht hat.
- Schmecke das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss ab. Der Zitronensaft kommt ganz zum Schluss dazu, um die Schwere der Sahne zu brechen. Rühre alles einmal kräftig durch, bis die Sauce glänzt.