Zutaten:

  • 500 g frische Möhren, geschält und in Stifte geschnitten oder geraspelt
  • 15 g unraffiniertes Meersalz oder Steinsalz
  • 250 ml gefiltertes Wasser
  • Optional: 1-2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Optional: 1 kleines Stück Ingwer, geschält und in Scheiben
  • Optional: 1/2 Teelöffel Chiliflocken
  • Optional: 1 Teelöffel Senfkörner
  • Optional: Einige Wacholderbeeren
  • Optional: Frische Kräuter wie Dill oder Petersilie

Anleitung:

  1. Möhren schälen und in Stifte schneiden, raspeln oder mit einem Spiralschneider verarbeiten.
  2. Salz in gefiltertem Wasser auflösen. Gut umrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat.
  3. Gewürze nach Wahl in das Einmachglas geben (optional).
  4. Möhren fest in das Glas schichten, dabei etwas Platz nach oben lassen.
  5. Die Möhren vollständig mit der Salzlake bedecken. Achte darauf, dass alle Möhren unter der Lake sind.
  6. Mit einem Beschwerungsgegenstand sicherstellen, dass die Möhren unter der Lake bleiben.
  7. Das Glas an einem dunklen, kühlen Ort (idealerweise zwischen 18-22°C) für 7-14 Tage (oder länger) fermentieren lassen. Täglich kontrollieren und eventuell entstehende Kahmhefe (harmlos!) abschöpfen.
  8. Nach der Fermentationszeit probieren und den Säuregrad beurteilen. Wenn der Geschmack gefällt, das Glas im Kühlschrank lagern. Die Fermentation wird durch die Kälte verlangsamt.