Zutaten:

  • 2 große Salatgurken (ca. 800 g)
  • 1 EL Meersalz (zum Entwässern)
  • 4 – 6 Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 3 EL Helle Sojasauce
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker (fein)
  • 1 EL Geröstetes Sesamöl
  • 1 – 2 TL Chiliöl (optional)
  • 1 EL Kaltes Wasser
  • 1 Stange Frühlingszwiebeln (Garnitur)
  • 1 TL Gerösteter Sesam (Garnitur)

Anleitung:

  1. Die Gurken gründlich waschen und die Enden abschneiden.
  2. Legen Sie jede Gurke auf ein Schneidebrett. Mit der breiten, flachen Seite eines schweren Hackmessers oder einem Nudelholz kräftig auf die Gurke schlagen (Pāi), bis sie Risse bekommt und leicht aufbricht, um die Zellstruktur zu lockern.
  3. Die zerstoßenen Gurken mit den Händen in mundgerechte, unregelmäßige Stücke (ca. 2-3 cm) zupfen oder grob schneiden.
  4. Die Gurkenstücke in eine Schüssel geben, mit 1 EL Salz bestreuen und vermengen. Für 15 bis 20 Minuten beiseite stellen, damit das überschüssige Wasser entzogen wird.
  5. Während die Gurken ziehen, das Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl, Chiliöl und das kalte Wasser gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
  6. Die gesalzenen Gurken in ein Sieb geben. Die salzige Flüssigkeit wegschütten und die Gurken gegebenenfalls mit einem Küchentuch trocken tupfen. Nicht abspülen!
  7. Die getrockneten Gurkenstücke in eine saubere Schüssel geben. Das vorbereitete Dressing darüber gießen und alles gründlich vermengen.
  8. Den Salat für weitere 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Kühl serviert schmeckt er am besten.
  9. Vor dem Servieren noch einmal umrühren. In einer Servierschale anrichten und mit feinen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen.