Zutaten:

  • 500g grüne Bohnen, frisch
  • 100g durchwachsener Speck, gewürfelt
  • 50g Mandeln, gehobelt oder gestiftelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)
  • Eine Prise geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Bohnen waschen, Enden abschneiden und ggf. halbieren.
  2. Wasser im Topf zum Kochen bringen, Bohnen hinzufügen und ca. 4-5 Minuten blanchieren, bis sie knackig-weich sind. In Eiswasser abschrecken.
  3. Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Olivenöl in der Speckpfanne erhitzen, Knoblauch darin kurz andünsten, bis er duftet.
  5. Die blanchierten Bohnen in die Pfanne geben und kurz sautieren. Mit Zitronensaft beträufeln.
  6. Mandeln in einer separaten trockenen Pfanne goldbraun rösten.
  7. Bohnen mit Speck, gerösteten Mandeln und Petersilie (falls verwendet) bestreuen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sofort servieren.