Zutaten:

  • 200 g Karotten (in Stifte geschnitten)
  • 150 g Staudensellerie (in feine Scheiben)
  • 100 g Frische Zwiebeln oder Schalotten (geviertelt)
  • 300 g Chinakohl (in breite Streifen)
  • 150 g Bambussprossen (Abtropfgewicht)
  • 50 g Mu-Err Pilze (getrocknet, eingeweicht; oder 200 g frische Pilze)
  • 100 g Mungobohnensprossen
  • 300 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 3 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Helle Sojasauce
  • 1 TL Reisessig
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 1 EL Ingwer (frisch gerieben)
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 2 EL Maisstärke (Maizena)
  • 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Sesamöl (optional)

Anleitung:

  1. Gemüse Vorbereiten (Mise en Place): Schneiden Sie alles Gemüse in gleichmäßige, mundgerechte Stücke. Teilen Sie das Gemüse in zwei Gruppen: Hart (Karotten, Sellerie, Pilze) und Weich (Kohl, Sprossen, Zwiebeln).
  2. Soßen-Slurry Mischen: In einer kleinen Schüssel die Brühe, beide Sojasaucen, Reisessig und Zucker vermischen. Geben Sie die Maisstärke hinzu und rühren Sie sie gründlich ein, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind (Soßen-Slurry).
  3. Aromaten bereitstellen: Ingwer und Knoblauch fein hacken.
  4. Wok Erhitzen: Erhitzen Sie den Wok oder die Pfanne auf sehr hoher Stufe. Geben Sie das Erdnussöl hinein, bis es leicht raucht.
  5. Aromaten Anbraten: Knoblauch und Ingwer kurz (ca. 30 Sekunden) im heißen Öl anbraten, bis sie duften. Nicht braun werden lassen!
  6. Hartes Gemüse Hinzufügen: Geben Sie die 'harte' Gemüse-Gruppe (Karotten, Sellerie, Pilze) in den Wok. Rühren Sie diese unter ständigem Schwenken 2–3 Minuten scharf an, bis sie leicht glänzen.
  7. Weiches Gemüse Hinzufügen: Geben Sie nun die Zwiebeln, Bambussprossen und den Chinakohl hinzu. Weiterrühren und braten Sie alles zusammen für weitere 3–4 Minuten. Das Gemüse sollte nun al dente sein.
  8. Die Soße Binden: Rühren Sie die vorbereitete Soßen-Slurry kurz auf und gießen Sie sie zügig in den Wok.
  9. Fertigstellen: Bringen Sie die Soße unter Rühren zum Köcheln. Sie wird schnell eindicken und das Gemüse leicht umhüllen. Dies dauert nur etwa 1 Minute.
  10. Die Sprossen und Finale: Nehmen Sie den Wok vom Herd. Geben Sie die Mungobohnensprossen und, falls verwendet, das Sesamöl hinzu und schwenken Sie alles kurz durch. Sofort servieren.