Zutaten:

  • 400 g Linguine oder Spaghetti
  • 30 g (2 EL) Salz (für das Nudelwasser)
  • 600 g Garnelen (mittelgroß, roh, geschält, entdarmt)
  • 100 g Ungesalzene Butter (aufgeteilt)
  • 60 ml (4 EL) Olivenöl (Extra Vergine)
  • 6 bis 8 Zehen Knoblauch (frisch, fein gehackt)
  • 1/2 TL Getrocknete Chiliflocken (z.B. Peperoncini)
  • 120 ml Trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 30 ml (2 EL) Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1/2 TL Zitronenschale (Abrieb)
  • 1 Bund Frische Petersilie (grob gehackt)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • ca. 180 ml Pasta-Kochwasser (reserviert)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Garnelen trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Pasta kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta 1-2 Minuten kürzer als al dente kochen.
  3. Kochwasser reservieren: Kurz bevor die Pasta fertig ist, mindestens 250 ml des stärkehaltigen Kochwassers abschöpfen. Die Pasta abgießen, aber nicht abspülen.
  4. Garnelen anbraten: 2 EL Olivenöl und 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen 1–2 Minuten pro Seite braten, bis sie rosa und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  5. Sauce Basis: Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Die restliche Butter (70 g) und 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Etwa 1 Minute anschwitzen, bis der Knoblauch duftet und leicht goldbraun ist (nicht verbrennen lassen!).
  6. Deglasieren: Mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe) ablöschen. Hitze erhöhen und die Flüssigkeit 1–2 Minuten einkochen lassen.
  7. Emulgieren: 120 ml des reservierten Kochwassers hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren. Die abgetropfte Pasta zur Sauce in die Pfanne geben. Kräftig schwenken und umrühren, bis eine leicht cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf schluckweise mehr Kochwasser hinzufügen.
  8. Finalisieren: Die gebratenen Garnelen, frischen Zitronensaft und Zitronenschale untermischen.
  9. Servieren: Die Hälfte der gehackten Petersilie einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.