Zutaten:

  • 900 g festkochende Kartoffeln (z.B. Annabelle)
  • 60 g ungesalzene Butter
  • 20 g Knoblauch (4-6 Zehen), fein gehackt
  • 50 g Zwiebel, fein gewürfelt (optional)
  • 10 g Mehl (Type 405) (optional)
  • 240 ml Gemüsebrühe
  • 360 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1/8 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffelwürfel (ca. 2 cm) in leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten kochen, bis sie fast gar, aber noch bissfest sind (al dente). Wasser abgießen und die Kartoffeln gut abtropfen lassen.
  2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die vorgekochten Kartoffeln hinzugeben und unter vorsichtigem Wenden goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die Hitze reduzieren. Falls verwendet, die Zwiebeln in der restlichen Butter glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und maximal 1 Minute mitdünsten, bis er duftet (darf nicht braun werden!).
  4. Optional: Das Mehl über die Knoblauch-Zwiebel-Mischung stäuben und kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe unter ständigem Rühren (mit einem Schneebesen) ablöschen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
  5. Die Sahne eingießen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Sauce unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen, bis sie leicht sämig wird (ca. 5-7 Minuten).
  6. Die Sauce kräftig mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würze muss intensiv sein!
  7. Die angebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchschwenken, sodass die Kartoffeln gleichmäßig mit der Knoblauch-Sahnesauce überzogen sind. Kurz ziehen lassen.
  8. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.