Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in dünne Streifen geschnitten)
  • 1 EL Helle Sojasauce (für Marinade)
  • 1 TL Reiswein (Shaoxing) oder trockener Sherry
  • 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
  • 300 g Mie-Nudeln
  • 3 EL Neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 cm Ingwer (gerieben oder fein gewürfelt)
  • 150 g Karotten (in feine Julienne geschnitten)
  • 1 Stück Rote Paprika (ca. 180 g, in feine Streifen)
  • 200 g Weißkohl oder Chinakohl (in feine Streifen geschnitten)
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile getrennt)
  • 4 EL Helle Sojasauce (für Wok-Sauce)
  • 1 EL Dunkle Sojasauce
  • 2 EL Austernsauce (oder Hoisin-Sauce)
  • 1 TL Zucker oder Honig
  • 3 EL Wasser oder Hühnerbrühe
  • 1 TL Geröstetes Sesamöl

Anleitung:

  1. Vorbereitung (Mise en Place): Die Hähnchenstreifen mit der hellen Sojasauce, Reiswein und Speisestärke vermischen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Sauce mischen: Alle Zutaten für die Wok-Sauce (helle/dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Brühe) in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Sesamöl separat halten.
  3. Nudeln vorbereiten: Nudeln nach Packungsanweisung kochen (meist nur 3–4 Minuten). Sofort abgießen, kalt abschrecken und mit 1 EL neutralem Öl vermischen, damit sie nicht verkleben.
  4. Hähnchen scharf anbraten: Wok auf höchste Stufe erhitzen, bis er raucht. 1 EL Öl hinzufügen. Die Hähnchenstreifen portionsweise in 2–3 Minuten goldbraun und gar braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Aromaten anbraten: 1 EL frisches Öl in den Wok geben. Knoblauch und Ingwer kurz (ca. 30 Sekunden) anbraten, bis sie duften.
  6. Gemüse anbraten (Härte zählt): Zuerst Karotten und Paprika hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten braten. Dann den Weißkohl und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben und weitere 1–2 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
  7. Nudeln einarbeiten: Die vorgekochten Nudeln in den Wok geben und eine Minute lang mit dem Gemüse vermischen und leicht braten.
  8. Vollenden und Binden: Die vorgemischte Wok-Sauce über die Nudeln und das Gemüse gießen. Alles schnell durchschwenken, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und leicht andickt.
  9. Zusammenführen und Servieren: Das gebratene Hähnchen zurück in den Wok geben und 30 Sekunden erhitzen. Mit dem gerösteten Sesamöl beträufeln und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.