Zutaten:

  • 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700 g)
  • 2 TL Feines Meersalz
  • 2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
  • 50 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 2 große Eier, leicht verquirlt
  • 100 g Panko-Paniermehl
  • 50 g Frisch geriebener Parmesan
  • 1 TL Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum)
  • Frischer gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • Ca. 150 ml Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 EL Butter

Anleitung:

  1. Die Auberginen waschen, Enden entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben (Taler) schneiden. Die Scheiben auf einem Backblech auslegen, großzügig mit Meersalz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe und Wasser zu entziehen.
  2. Das entstandene Wasser abtupfen oder die Scheiben kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend die Auberginentaler mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Dies ist entscheidend für eine knusprige Panade.
  3. Die Panierstraße vorbereiten: Teller 1 mit Mehl und etwas Pfeffer, Teller 2 mit verquirlten Eiern, Teller 3 mit Panko, Parmesan, Kräutern und Pfeffer füllen und vermischen.
  4. Die trockenen Auberginenscheiben nacheinander panieren: Zuerst in Mehl wenden (Überschuss abklopfen), dann durch das Ei ziehen (abtropfen lassen), zuletzt fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken.
  5. Das Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C). Die Butter hinzufügen, sobald das Öl heiß ist.
  6. Die Taler portionsweise in die Pfanne geben (nicht überfüllen). Jede Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun und knusprig ist.
  7. Die fertigen Taler sofort auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder Gitterrost abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort warm servieren, beispielsweise mit Kräuterquark oder Tomatensauce.