Zutaten:

  • 1 mittelgroßer Blumenkohlkopf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 100 g Weizenmehl (Type 405/550)
  • 2 große Eier
  • 1 EL Milch oder Sahne (optional)
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • 150 – 200 ml Pflanzenöl (zum Braten, z.B. Raps)
  • ½ Zitrone (zum Servieren)

Anleitung:

  1. Den Blumenkohlkopf vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen. Den Kopf der Länge nach in etwa 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben („Schnitzel“) schneiden, wobei der Strunk intakt bleiben sollte.
  2. Die Blumenkohlscheiben in kochendem, gesalzenem Wasser für 4–5 Minuten vorkochen, bis sie leicht bissfest sind. Sofort herausnehmen und auf Küchenpapier vollständig abtrocknen lassen.
  3. Die Panierstraße aufbauen: Station 1 mit gesalzenem und gepfeffertem Mehl, Station 2 mit verquirlten Eiern und Milch, und Station 3 mit dem Panko-Paniermehl vorbereiten.
  4. Jede Blumenkohlscheibe nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann in der Eimischung und zuletzt fest in das Panko drücken, um eine geschlossene Panade zu erzielen.
  5. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist.
  6. Die panierten Schnitzel portionsweise für jeweils 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
  7. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.