Zutaten:

  • 250 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 60 g Ungesalzene Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
  • 1 Prise Feines Salz
  • 150 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
  • 3 Stück Große Eier (L), leicht verquirlt, Raumtemperatur
  • ca. 1 Liter Neutrales Pflanzenöl (zum Frittieren)
  • 100 g Kristallzucker
  • 2 TL Ceylon Zimt (frisch gemahlen)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Mehl sieben und die Zimt-Zucker-Mischung (Zucker und Zimt vermischen) bereitstellen.
  2. Flüssigkeit Kochen: Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist, sofort vom Herd nehmen.
  3. Abreichphase (Die Kruste): Das gesiebte Mehl auf einmal zur kochenden Flüssigkeit geben. Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich der Teig vom Topfboden löst (ca. 30 Sekunden).
  4. Abtrocknen: Den Teigkloß zurück auf die Herdplatte stellen und bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten weiterrühren (abbrennen). Ziel ist es, die Feuchtigkeit zu reduzieren.
  5. Abkühlen: Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und 10 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen (Temperatur ca. 60–65°C).
  6. Eier Einarbeiten: Die verquirlten Eier nach und nach (esslöffelweise) in den Teig einarbeiten (mit Handrührgerät oder Holzlöffel). Immer erst die nächste Portion Ei hinzufügen, wenn die vorherige vollständig vom Teig aufgenommen wurde. Der fertige Teig sollte glänzend sein und in V-Form vom Löffel abreißen.
  7. Füllung: Den Teig in den Spritzbeutel mit der großen Sterntülle füllen.
  8. Öl Erhitzen: Das Pflanzenöl in den Topf füllen (mindestens 5 cm tief). Auf 170–180°C erhitzen. Die Temperatur konstant halten.
  9. Frittieren der Bites: Den Teig direkt in das heiße Öl spritzen und mit einer Schere in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Nicht überfüllen!
  10. Garen: Die Bites 2–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind.
  11. Abtropfen: Mit einer Schaumkelle entnehmen und kurz auf dem mit Küchenpapier ausgelegten Blech abtropfen lassen.
  12. Zimtzucker-Coating: Die warmen Churros Bites sofort in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Sofort warm servieren.