Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200-250g pro Stück)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 200g frische oder gefrorene Kirschen (entsteint)
  • 2 EL Honig (am besten Waldhonig oder Blütenhonig)
  • 50ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)
  • 50ml Geflügelfond
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1/2 TL Speisestärke
  • Ein Zweig frischer Rosmarin
  • Ein Stück Butter (ca. 10g)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut rautenförmig einschneiden (ohne ins Fleisch zu schneiden). Mit Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver würzen.
  2. Entenbrust anbraten: Kalt in die kalte Pfanne legen, mit der Hautseite nach unten. Bei mittlerer Hitze langsam anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 10-15 Minuten). Ausgetretenes Fett abgießen.
  3. Entenbrust wenden und fertig braten: Entenbrust wenden und weitere 5-10 Minuten braten, bis sie den gewünschten Gargrad erreicht hat (Kerntemperatur ca. 55-60°C für rosa, 65-70°C für durchgebraten).
  4. Entenbrust ruhen lassen: Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt (z.B. mit Alufolie) ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.
  5. Soße zubereiten: Kirschen, Honig, Rotwein, Geflügelfond und Rosmarin in einem kleinen Topf aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind.
  6. Soße andicken: Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und in die Soße geben. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht andickt.
  7. Soße verfeinern: Balsamico-Essig und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Anrichten: Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Honig-Kirsch-Soße servieren.