Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200-250g pro Stück), mit Haut
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Pflanzenöl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe, angedrückt
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte, fein gewürfelt
  • 100 ml Portwein
  • 200 ml Geflügelfond
  • 100 g Kirschen, entsteint und halbiert (frisch oder aus dem Glas, abgetropft)
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Speisestärke (Maisstärke), angerührt mit 1 EL kaltem Wasser (optional, zum Andicken)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut kreuzweise einschneiden (nicht ins Fleisch!). Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Entenbrust anbraten: Öl in der kalten Pfanne erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten knusprig braten. Rosmarin und Knoblauch hinzufügen.
  3. Entenbrust wenden: Entenbrust wenden und weitere 3-5 Minuten braten, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist (ca. 56°C für medium rare).
  4. Entenbrust ruhen lassen: Entenbrust aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Soße zubereiten: Bratfett aus der Pfanne abgießen (bis auf einen kleinen Rest). Butter in der Pfanne schmelzen und Schalotten darin glasig dünsten.
  6. Soße ablöschen und reduzieren: Mit Portwein ablöschen und ca. die Hälfte reduzieren lassen.
  7. Soße fertigstellen: Geflügelfond und Kirschen hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit Speisestärke andicken.
  8. Entenbrust tranchieren: Entenbrust quer zur Faser in Scheiben schneiden.
  9. Anrichten und servieren: Entenbrustscheiben auf Tellern anrichten und mit der Kirsch-Portwein-Soße beträufeln.