Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (ca. 200-250g pro Stück)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Thymian oder Rosmarin (optional)
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 1 EL Butter
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • 100 ml Rotwein (trocken)
  • 100 ml Geflügelfond (oder Gemüsebrühe)
  • 100g Kirschkonfitüre (oder frische, entsteinte Kirschen)
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • Ein Schuss Kirschwasser (optional)

Anleitung:

  1. Entenbrust vorbereiten: Haut rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Mit Salz, Pfeffer und optionalen Kräutern würzen.
  2. Entenbrust anbraten: Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 8-10 Minuten). Fett abgießen.
  3. Entenbrust wenden und fertig garen: Entenbrust wenden und kurz auf der Fleischseite anbraten (ca. 2 Minuten).
  4. Im Ofen garen: Entenbrust in den vorgeheizten Ofen geben (180°C Ober-/Unterhitze) und je nach gewünschtem Gargrad fertig garen (ca. 8-12 Minuten für medium-rare; Kerntemperatur 55-58°C).
  5. Ruhen lassen: Entenbrust aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen lassen.
  6. Sauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Schalotte darin glasig dünsten.
  7. Ablöschen und einkochen: Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  8. Fond und Kirschen hinzufügen: Geflügelfond und Kirschkonfitüre (oder Kirschen) hinzufügen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
  9. Abschmecken: Mit Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Kirschwasser verfeinern.
  10. Anrichten: Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Kirsch-Rotwein-Sauce servieren.