Zutaten:

  • 680g Yukon Gold Kartoffeln, gekocht und gekühlt
  • 115g Speck, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 30ml Gänsefett
  • 15ml Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Schwarzer Pfeffer
  • 1 EL gehackte Petersilie

Anleitung:

  1. Kartoffeln kochen, bis sie fast gar sind. Abkühlen lassen und in 2,5 cm Würfel schneiden.
  2. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, Speckfett in der Pfanne lassen.
  3. Zwiebel in die Pfanne mit dem Speckfett geben. Bei schwacher Hitze 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt dünsten.
  4. Gänsefett und Olivenöl in die Pfanne geben. Hitze auf mittelhoch erhöhen. Kartoffeln in die Pfanne geben.
  5. Kartoffeln gleichmäßig verteilen und einige Minuten ungestört braten, bis sie an der Unterseite braun und knusprig werden. Kartoffeln wenden und auf der anderen Seite wiederholen. Unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis die Kartoffeln rundherum goldbraun und knusprig sind.
  6. Gebratenen Speck, Salz und Pfeffer unterrühren. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.