Zutaten:

  • 4 frische Gänsekeulen (je ca. 375g)
  • 2 EL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL getrockneter Beifuß
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 150g Knollensellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gänsefond
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 1 Apfel (Boskoop)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Pimentkörner
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 1 TL Salz

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Keulen waschen, trocken tupfen und die Haut mit einer Gabel vorsichtig mehrmals einstechen.
  2. Meersalz, Pfeffer und Beifuß mischen. Die Gänsekeulen damit rundherum kräftig einreiben.
  3. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Apfel in den Bräter geben. Das Tomatenmark unterrühren und kurz auf dem Herd bei mittlerer Hitze anrösten, bis es duftet.
  4. Mit Rotwein und Fond auffüllen. Lorbeer und Piment hinzufügen.
  5. Die Keulen mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse setzen. Den Deckel schließen und für 2,5 Stunden in den Ofen schieben. Gänsekeulen einfach Backofen garen lassen, bis das Fleisch weich ist.
  6. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech legen. Den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.
  7. Das oben schwimmende Fett mit einer Kelle abnehmen. Die Soße einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
  8. Die Ofentemperatur auf 220°C (Umluft oder Grill) erhöhen.
  9. Die Keulen mit dem eiskalten Salzwasser bepinseln. 10 bis 15 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und splittrig ist.
  10. Das Fleisch kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann mit der heißen Soße anrichten.