Zutaten:

  • 2 Entenbrüste (à ca. 200 g)
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 250 g Eiernudeln
  • 1 große Karotte
  • 1 rote Paprika
  • 100 g Zuckerschoten
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 40 ml Sojasauce
  • 15 ml Reisessig
  • 10 g brauner Zucker
  • 5 ml Sesamöl
  • 100 ml Gemüsebrühe

Anleitung:

  1. Die Haut der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen, und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten langsam auslassen, bis die Haut goldbraun ist. Wenden, kurz auf der Fleischseite anbraten und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
  3. Überschüssiges Fett abgießen (ca. 2 EL behalten). Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, dann Karotten, Paprika und Zuckerschoten bei hoher Hitze für 3–4 Minuten rühren.
  4. Die vorgekochten Nudeln im aromatischen Fett anbraten, bis sie eine nussige Bräunung erhalten.
  5. Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker, Sesamöl und Gemüsebrühe hinzufügen und alles kurz einkochen lassen, bis die Sauce glänzt.
  6. Die aufgeschnittene Ente auf den Nudeln anrichten und mit Frühlingszwiebelringen garnieren.