Zutaten:

  • 2 Entenbrustfilets (je ca. 200 g), Hautseite am Stück
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 250 g chinesische Eiernudeln (frisch oder getrocknet)
  • 2 EL Sesamöl oder Pflanzenöl
  • 1 große Karotte, in feine Streifen geschnitten
  • 1 rote Paprika, in dünne Streifen
  • 100 g Zuckerschoten, halbiert
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
  • 3 EL Sojasauce (am besten dunkle Sojasauce)
  • 1 EL Austernsauce (optional, für mehr Umami)
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL brauner Zucker oder Honig
  • 1 TL Sesamöl
  • Chili nach Geschmack (z.B. ½ rote Chilischote, fein gehackt)

Anleitung:

  1. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern.
  2. Entenbrust mit Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Öl legen.
  3. Auf mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist (ca. 7–8 Minuten).
  4. Entenbrust wenden und weitere 4–5 Minuten braten, dann herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
  5. Nudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen, abgießen und beiseitestellen.
  6. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl und Chili verrühren.
  7. Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
  8. Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften.
  9. Karotten, Paprika und Zuckerschoten zugeben und unter Rühren 3–4 Minuten braten.
  10. Nudeln und Sauce hinzufügen, gut vermischen und 2–3 Minuten braten, bis alles erhitzt und leicht karamellisiert ist.
  11. Frühlingszwiebeln unterheben.
  12. Nudeln auf Tellern anrichten und Entenscheiben darauflegen.
  13. Nach Wunsch mit Sesamkörnern oder frischem Koriander garnieren.