Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 gelbe Paprika, gewürfelt
  • 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Bund frische Petersilie, gehackt
  • 1 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimentón de la Vera) (Optional)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss (Optional)
  • Sauerrahm oder Joghurt (optional, zum Garnieren)
  • Frische Kräuter (optional, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffelscheiben ggf. mit Küchenpapier trocken tupfen.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Paprika schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Zwiebel und Knoblauch in der gleichen Pfanne glasig dünsten. Paprika und Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
  5. Kartoffelscheiben wieder in die Pfanne geben. Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Gut vermischen.
  6. Deckel auf die Pfanne legen und die Kartoffelpfanne bei niedriger Hitze ca. 15-20 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
  7. Frische Petersilie und Schnittlauch unterrühren. Die vegetarische kartoffelpfanne warm servieren, optional mit einem Klecks Sauerrahm oder Joghurt garniert.