Zutaten:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Eier (Größe L)
  • 3 EL Allzweckmehl oder Speisestärke
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Reichlich neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Braten

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen und zusammen mit der Zwiebel grob raspeln oder in der Küchenmaschine zerkleinern.
  2. Die geriebene Masse in ein feines Sieb oder Passiertuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich kräftig ausdrücken. Die abgetropfte Stärke auffangen, absetzen lassen, die klare Flüssigkeit abgießen und die Stärke zurück zur Kartoffelmasse geben.
  3. Die trockene Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine saubere Schüssel geben. Eier, Mehl (oder Stärke), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen und gut vermischen, aber nicht zu lange rühren.
  4. In einer Pfanne reichlich Öl auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzen (ca. 170–180°C).
  5. 2–3 Esslöffel der Masse pro Puffer in das heiße Öl geben und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken. Die Pfanne nicht überladen.
  6. Jeden Kartoffelpuffer ca. 4–6 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und schön knusprig sind.
  7. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren, klassisch mit Apfelmus.