Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 TL Natron
  • 1 EL grobes Meersalz
  • 5 frische Knoblauchzehen
  • 60 ml Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 1 Zweig frischer Rosmarin
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Hinweis: Die hohe Hitze ist für den Schock Effekt der Kruste nötig.
  2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 3-4 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden.
  3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Meersalz und Natron hinzufügen.
  4. Kartoffelstücke hineingeben und ca. 8-10 Minuten kochen, bis die Ränder weich und leicht ausgefranst sind.
  5. Wasser abgießen und die Kartoffeln im Sieb 2 Minuten lang ausdampfen lassen. Hinweis: Feuchtigkeit ist der Feind der Knusprigkeit.
  6. Kartoffeln zurück in den Topf geben, Deckel drauf und für 10 Sekunden kräftig schütteln, bis eine dicke Stärkeschicht die Stücke umhüllt.
  7. Olivenöl auf einem Backblech im Ofen kurz erhitzen, dann die Kartoffeln vorsichtig darauf verteilen.
  8. Für 20-25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie goldbraun und fest klingen.
  9. Inzwischen Butter in der Pfanne schmelzen, gepressten Knoblauch und Rosmarin kurz darin schwenken.
  10. Die Knoblauchbutter 5 Minuten vor Ende über die Kartoffeln geben, gut vermengen und fertig backen, bis der Duft unwiderstehlich wird.