Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrustfilet (in mundgerechte Würfel geschnitten)
  • 120 g Allzweck-Mehl (Type 405 oder 550)
  • 2 große Eier (L), leicht verquirlt
  • 100 g Panko-Paniermehl
  • 50 g fein geriebener Parmesan, zusätzlich zum Panieren
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Pflanzenöl zum Braten
  • 80 g ungesalzene Butter
  • 4–5 Zehen frischer Knoblauch, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 80 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 EL frische Petersilie, fein gehackt

Anleitung:

  1. Die Hähnchenwürfel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Bereiten Sie drei Schalen vor. Schale 1 (Mehl): Mehl, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen.
  3. Schale 2 (Ei): Die verquirlten Eier. Schale 3 (Panade): Panko und die Hälfte des Parmesans (25 g) vermischen.
  4. Jedes Hähnchenstück zuerst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt fest in die Panko-Parmesan-Mischung drücken. Auf einem sauberen Teller zwischenlagern.
  5. Das Hähnchen garen. Entweder bei 200 °C (400 °F) 15–18 Minuten backen, bis es goldbraun ist, oder portionsweise in 1 cm hoch erhitztem Öl (ca. 3–4 Minuten pro Seite) goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute leicht andünsten, bis er duftet (darf nicht braun werden).
  7. Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 80 g geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie einrühren, bis eine dicke, duftende Soße entsteht. Bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.
  8. Die noch heißen Hähnchen-Häppchen sofort in eine große Schüssel geben, die Knoblauch-Parmesan-Soße darüber gießen und gründlich schwenken, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Sofort servieren.