Zutaten:

  • 300 g Sushi-Reis (Kurzkorn)
  • 360 ml Wasser
  • 45 ml Reisessig
  • 15 g Zucker (fein)
  • 5 g Meersalz
  • 200 g Lachsfilet (Sashimi-Qualität)
  • 60 ml Japanische Mayonnaise (Kewpie-Stil)
  • 15-30 ml Sriracha-Sauce
  • 5 ml Geröstetes Sesamöl
  • 2 Stängel Frühlingszwiebeln (grüner Teil)
  • 4 Stück Nori-Blätter
  • 100 g Allzweckmehl (Typ 405)
  • 2 Eier (Größe L)
  • 150 g Panko-Paniermehl
  • ca. 1 Liter Frittieröl (z. B. Raps oder Sonnenblume)

Anleitung:

  1. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Reis und Wasser kochen. 15 Minuten köcheln lassen, dann 10 Minuten ruhen lassen (Deckel geschlossen).
  2. Für die Würze: Essig, Zucker und Salz leicht erhitzen, bis sich alles gelöst hat. Die Mischung unter den fertigen, noch warmen Reis heben und auf Körpertemperatur abkühlen lassen.
  3. Für die Füllung: Den Lachs in sehr kleine, gleichmäßige Würfel (maximal 5 mm) schneiden. Lachs mit Mayonnaise, Sriracha, Sesamöl und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln vermengen und abschmecken.
  4. Ein Nori-Blatt auf die Maki-Matte legen. Hände befeuchten und etwa die Hälfte des Reis gleichmäßig verteilen, dabei oben einen 1–2 cm breiten Rand freilassen. Die Lachs-Füllung als dicke Wurst auf das untere Drittel des Reises legen.
  5. Die Rolle mithilfe der Matte straff zusammenrollen. Den freigelassenen Nori-Rand leicht mit Wasser befeuchten und die Rolle fest verschließen. Mit der zweiten Rolle ebenso verfahren.
  6. Die Panierstraße aufbauen: drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Panko-Paniermehl vorbereiten. Die Sushi-Rollen nacheinander sorgfältig und gleichmäßig panieren.
  7. Das Frittieröl im Topf auf exakt 180 °C erhitzen. Die panierten Rollen vorsichtig in das heiße Öl geben und ca. 3–5 Minuten frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Die Rollen etwa 1 Minute abkühlen lassen, dann mit einem sehr scharfen, leicht angefeuchteten Messer in 8 gleichmäßige Stücke schneiden. Sofort servieren.