Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Crème fraîche oder Sauerrahm (mind. 30% Fett)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 150 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
  • Salz und Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)

Anleitung:

  1. Mehl, Salz, Wasser und Olivenöl in einer großen Schüssel oder Küchenmaschine vermengen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 5–7 Minuten).
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Öl bestreichen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, damit er entspannen kann.
  3. Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur (ideal: 250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Falls vorhanden, den Pizzastein oder ein umgedrehtes Backblech im Ofen aufheizen.
  4. Die Zwiebeln halbieren und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Ringe oder Halbringe schneiden.
  5. Crème fraîche oder Sauerrahm in einer kleinen Schüssel mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
  6. Den Teig in 12–16 gleich große Stücke teilen.
  7. Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Fläche extrem dünn ausrollen. Für die Mini-Version eignen sich längliche oder ovale Formen.
  8. Jeden Teigfladen bis fast zum Rand mit der gewürzten Crème bestreichen.
  9. Gleichmäßig mit den Zwiebelringen und den Speckwürfeln bestreuen. Nicht zu dick belegen.
  10. Die belegten Flammkuchen mithilfe des Backpapiers auf den heißen Pizzastein oder das Backblech im Ofen transferieren.
  11. Bei hoher Hitze ca. 8–12 Minuten backen, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig sind und der Speck leicht geröstet ist.
  12. Sofort heiß servieren.