Zutaten:

  • 600 g Hähnchen-Oberschenkel (ohne Knochen, ohne Haut, in 2-3 cm Würfel geschnitten)
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 TL feines Salz (für die Marinade)
  • 5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 25 TL Cayennepfeffer (optional)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 50 g Maisstärke (Speisestärke)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz (für die Panade)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 5 TL Zwiebelpulver
  • Ca. 1 – 1.5 Liter Frittieröl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Anleitung:

  1. Hähnchen schneiden und Marinade anrühren: Die Hähnchenschenkel in gleichmäßige, mundgerechte 2–3 cm große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Buttermilch und alle Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprika, Cayenne) verrühren.
  2. Hähnchen einlegen und Kühlen: Die Hähnchenstücke zur Marinade geben, gut vermischen. Die Schüssel abdecken und das Hähnchen für mindestens 2 Stunden, idealerweise 4–6 Stunden oder über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Panade mischen: In einer zweiten flachen Schüssel alle trockenen Zutaten für die Panade (Mehl, Speisestärke, Backpulver, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Zwiebelpulver) gründlich vermischen.
  4. Hähnchen panieren: Die Hähnchenstücke einzeln aus der Buttermilch nehmen (nicht abspülen). Das Hähnchenstück in die Mehlmischung legen und die Panade festdrücken, drehen und erneut drücken, bis das Stück vollständig bedeckt ist. Dies sorgt für die unschlagbar Knusprigkeit.
  5. Ruhen lassen: Die panierten Stücke auf einem Backblech ablegen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dieser Schritt ist essenziell, damit die Panade beim Frittieren nicht abfällt.
  6. Öl erhitzen: Das Frittieröl in einem tiefen Topf mithilfe eines Thermometers auf exakt 175°C (350°F) erhitzen.
  7. Frittieren: Das Hähnchen in kleinen Portionen (niemals den Topf überfüllen!) vorsichtig in das heiße Öl geben. Das Popcorn Chicken 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis es goldbraun und knusprig ist.
  8. Abtropfen und Würzen: Die Stücke mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben und sofort auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit einer Prise Salz würzen, solange es noch heiß ist, und servieren.