Zutaten:

  • 2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Drillinge)
  • 2 EL grobes Meersalz (für das Kochwasser)
  • 6 EL (90 ml) natives Olivenöl extra
  • 3 EL (45 g) Butterschmalz
  • 4 Knoblauchzehen, ungeschält und angedrückt
  • 2 Zweige frischer Rosmarin
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 1 TL Fleur de Sel oder feines Meersalz (zum Würzen)
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten. Nicht schälen. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das grobe Salz hinzufügen.
  2. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gabelweich sind.
  3. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln für 5 Minuten im Sieb abdampfen lassen, damit sie gut trocknen können.
  4. In einem kleinen Topf Olivenöl und Butterschmalz leicht erwärmen. Rosmarin, Thymian und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und kurz ziehen lassen.
  5. Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen.
  6. Die warmen, trockenen Kartoffeln auf das Blech legen. Jede Kartoffel vorsichtig mit dem Boden eines Glases flach drücken, bis sie etwa 1 bis 1,5 cm dick ist und Risse bildet.
  7. Die zerquetschten Kartoffeln großzügig mit dem vorbereiteten Aroma-Fett (inklusive Kräutern und Knoblauch) bestreichen oder beträufeln und mit Fleur de Sel und Pfeffer bestreuen.
  8. Die Kartoffeln für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten.
  9. Das Blech herausnehmen, die Kartoffeln vorsichtig wenden und bei Bedarf mit etwas mehr Aroma-Öl bestreichen.
  10. Weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Knusprigen Quetschkartoffeln tief goldbraun und sehr knusprig sind.
  11. Sofort servieren. Die Knoblauchzehen und Kräuterzweige vor dem Servieren entfernen.