Zutaten:

  • 100 g Räucherspeck, in Würfel geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Butter, ungesalzen
  • 1 St. Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt (optional)
  • 1 kg Schupfnudeln (aus dem Kühlregal)
  • 1 St. Spitzkohl (ca. 750 g), in feine Streifen geschnitten
  • 1/2 TL Ganzer Kümmel
  • 1 Prise Zucker
  • 2 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)
  • Salz und Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Belieben)
  • 2 EL Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Den Spitzkohl halbieren, den Strunk entfernen und den Kohl in etwa 0,5 cm feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch (falls verwendet) fein würfeln. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  2. Speck braten: Die Speckwürfel in das heiße Öl geben und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Speckfett in der Pfanne lassen.
  3. Schupfnudeln braten: Die Butter zum Speckfett geben. Die Schupfnudeln in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun und leicht knusprig braten (ca. 6–8 Minuten). Die gebratenen Schupfnudeln ebenfalls aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.
  4. Kohl zubereiten: Die gewürfelten Zwiebeln und optional den Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die vorbereiteten Kohlstreifen hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen. Den Kohl 5–7 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt und an einigen Stellen karamellisiert.
  5. Würzen und Ablöschen: Kümmel und eine Prise Zucker hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Mit dem Essig ablöschen und diesen vollständig verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Vereinen und Servieren: Die gebratenen Schupfnudeln und den knusprigen Speck zurück in die Pfanne zum Spitzkohl geben. Alles vorsichtig vermischen und 1–2 Minuten durchwärmen lassen. Die Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne auf Teller verteilen und großzügig mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.