Zutaten:

  • 1 Gans (ca. 4-5 kg)
  • 2 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 EL frischer Beifuß, gehackt (oder 2 TL getrockneter Beifuß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 500 ml Geflügelfond (Optional, für die Sauce)
  • 200 ml Rotwein (Optional, für die Sauce)
  • 4 Liter Wasser
  • 200 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 5 Wacholderbeeren, zerdrückt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 40 g Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/4 TL Paprikapulver
  • 1/4 TL Knoblauchpulver

Anleitung:

  1. Gans waschen, Innereien entfernen, trockentupfen. Fettdrüse am Bürzel entfernen.
  2. Entweder nasse Brine zubereiten und Gans eintauchen oder trockene Brine zubereiten und Gans damit einreiben. Für 24-48 Stunden im Kühlschrank lagern.
  3. Äpfel, Zwiebeln und Beifuß vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Füllung in die Gans geben. Öffnung mit Küchengarn verschließen oder mit Rouladennadeln zustecken.
  5. Öl in einem Bräter erhitzen. Gans von allen Seiten anbraten.
  6. Geflügelfond (optional) und Rotwein (optional) angießen. Gans im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 3-4 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit Bratensaft übergießen und ggf. Flüssigkeit nachgießen.
  7. Gans aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend tranchieren und servieren.
  8. Bratensaft abseihen, entfetten und ggf. mit etwas Speisestärke andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.