Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 200 g Schmand (mind. 20% Fett)
  • 2 mittlere frische Zwiebeln
  • 150 g durchwachsener Speck
  • Salz nach Geschmack
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss

Anleitung:

  1. Teig ansetzen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Öl und lauwarmes Wasser langsam hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 5 Minuten).
  2. Ruhen lassen: Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Belag vorbereiten: Schmand mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss glatt rühren. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
  4. Ofen vorheizen: Den Backofen auf die höchste Stufe vorheizen (mindestens 250°C Ober-/Unterhitze oder Umluft/Grillfunktion). Falls vorhanden, einen Pizzastein mit vorheizen.
  5. Ausrollen: Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche oder direkt auf Backpapier sehr dünn ausrollen (fast transparent).
  6. Belegen: Den Teigboden mit der Schmand-Masse bestreichen, einen kleinen Rand freilassen. Gleichmäßig mit Zwiebelringen und Speckwürfeln belegen.
  7. Backen: Den Flammkuchen auf das heiße Blech oder den Pizzastein schieben. Bei hoher Temperatur 10–15 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
  8. Servieren: Sofort heiß servieren und mit einem trockenen Riesling genießen.