Zutaten:

  • 500 g Gnocchi
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g Rucola
  • 250 g Cherrytomaten
  • 1 kleine Salatgurke
  • 100 g Feta
  • 3 EL grünes Pesto
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 TL Honig

Anleitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gnocchi direkt aus der Packung hinzufügen und ca. 8–10 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend auf einem Teller kurz abkühlen lassen.
  2. Pesto, Olivenöl, Essig und Honig in einem Mixglas kräftig schütteln, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Rucola, halbierte Cherrytomaten und gewürfelte Gurke in einer großen Schüssel vermengen. Die knusprigen Gnocchi und den zerbröselten Feta hinzufügen.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig unterheben, um die Knusprigkeit der Gnocchi zu bewahren.