Zutaten:

  • 2 Lachsfilets (je ca. 200 g, haut-on)
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer (nach Geschmack)
  • 200 g grüne Bohnen
  • 250 g kleine Kartoffeln oder Fingerling-Kartoffeln
  • 1 Zitrone (für den Saft und die Zesten)

Anleitung:

  1. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln gut waschen und in einen Topf mit Wasser geben.
  2. Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
  3. Grüne Bohnen in kochendes Wasser geben, 3–4 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken.
  4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Sofort die Temperatur reduzieren, um eine perfekte Kruste zu bilden.
  5. 5-7 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Lachs vorsichtig wenden und weitere 2-3 Minuten garen.
  6. Lachs mit Zitronensaft beträufeln, mit Kartoffeln und Bohnen servieren. Nach Belieben mit Zitronenzesten garnieren.